Sertés java [antikvár]

A sertés sütésre alkalmas részei: karaj, comb (frikandó, felsál, dió), lapocka, tarja, csülök, szűzpecsenye és oldalas. A hosszú- és rövid- karajból bordákat szeletelünk, és rántva, párizsiasan, natúr és még sokféleképpen készíthetjük el. A combból és a szűzpecsenyéből szeleteket és érméket, a tarjából fölszeletelve flekkent sütünk. Pörköltnek, székelygulyásnak csülköt, oldalast, lapockát használunk. Tokánynak, vagdalt húsnak vagy tölteléknek a többi apró húsrész való. A fejből, lábakból, farokból, bőrkékből kocsonyát készítünk.